أظهرت دراسة جديدة أنه في غضون شهرين فقط، كان لدى التوائم الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا تجريبيًا انخفاضًا في الأنسولين، وانخفاض الوزن، وانخفاض مستويات البروتين المرتبط بأمراض القلب والسكتة الدماغية .
النتائج
توفر النتائج المزيد من الأدلة لإظهار أن الأنظمة الغذائية النباتية ليست الخيار الأفضل للبيئة فحسب ، بل يمكن أن تكون رائعة للأشخاص أيضًا.
يوضح عالم التغذية بجامعة ستانفورد كريستوفر جاردنر: "بناء على هذه النتائج والتفكير في طول العمر، سيستفيد معظمنا من اتباع نظام غذائي يعتمد أكثر على النباتات" .
التحكم في الاختلافات الجينية
في دراستهم، قام الباحثون بتجنيد 22 زوجًا من التوائم المتطابقة الصحية – للتحكم في الاختلافات الجينية والتربية ونمط الحياة – وقسموا التوائم إلى مجموعتين.
أنظمة غذائية صحية
تم تزويد كلا المجموعتين بأنظمة غذائية صحية تحتوي على الخضار والبقوليات والفواكه والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور.
كان الاختلاف الوحيد هو أن أحد كل مجموعة من التوائم استهلك أيضًا ما يعتبر كمية صحية من اللحوم، بينما كان النظام الغذائي الآخر يعتمد على النباتات بشكل صارم.
النظام الغذائي النباتي أكثر صحة
يقول غاردنر : "لم توفر هذه الدراسة طريقة رائدة للتأكيد على أن النظام الغذائي النباتي أكثر صحة من النظام الغذائي التقليدي الذي يأكل اللحوم فحسب، بل كان العمل مع التوأم أيضًا بمثابة أعمال شغب".
"لقد كانوا يرتدون نفس الملابس، ويتحدثون بنفس الطريقة، وكان لديهم مزاح بينهم لا يمكن أن يحدث إلا إذا قضيت وقتًا طويلاً معًا".
تجربة
خلال الأسابيع الأربعة الأولى من التجربة، قامت كلا المجموعتين بإعداد وجبات طعام مُعدة خصيصًا لوجبات الإفطار والغداء والعشاء، وتم تزويدهما بتعليمات صارمة حول الوجبات الخفيفة التي يمكن أن يتناولوها. وشملت هذه تجنب الأطعمة المصنعة والحفاظ على مجموعة متنوعة متوازنة من المجموعات الغذائية.
بالنسبة للجزء الثاني من التجربة، كان على المشاركين مواصلة النظام الغذائي عن طريق التسوق والطهي لأنفسهم، لمدة أربعة أسابيع أخرى.
وكتب عالم الغذاء في جامعة ستانفورد ماثيو لاندري وزملاؤه في ورقتهم البحثية : "على الرغم من أن فقدان الوزن لم يكن محبطًا، إلا أن تصميم نظامنا الغذائي لم يتضمن قيودًا موصوفة للطاقة ولم يكن المقصود منه أن يكون دراسة لفقدان الوزن" .
"طُلب من المشاركين تناول الطعام حتى يشعروا بالشبع طوال فترة الدراسة".
وفي حين تحسنت صحة كلا المجموعتين من صحة القلب والأوعية الدموية، شهد التوائم الذين اتبعوا النظام الغذائي النباتي أكبر التحسينات. ولم يخفضوا نسبة الأنسولين أثناء الصيام بنسبة 20% فحسب، بل انخفضوا أيضًا مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL-C).
البروتين ونقل جزيئات الدهون
يقوم هذا البروتين بنقل جزيئات الدهون حول الجسم، وتحديداً الكولسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. المستوى الأمثل لـ LDL-C هو أقل من 100 ملجم/ديسيلتر.
وكان متوسط المستوى قبل التجربة 118.5 ملجم/ديسيلتر بالنسبة للحيوانات آكلة اللحوم، والذي انخفض إلى 116.1. وفي المجموعة النباتية، ارتفع من 110.7 إلى 95.5 ملغم/ديسيلتر.
المكملات الغذائية
ولاحظت الدراسة انخفاضًا متوقعًا في فيتامين ب12 أيضًا، ولكن نظرًا لأنها كانت فترة زمنية قصيرة، فإنها لم تصبح كبيرة بعد، كما يعتقد الباحثون.
يمكن أن يكون الاعتماد على النباتات بشكل صارم أمرًا محفوفًا بالمخاطر عندما يتم القيام به بشكل غير صحيح، حيث يصبح من الصعب الحصول على بعض العناصر الغذائية المهمة مثل B12. غالبًا ما يتم تشجيع الأشخاص الذين يتحولون إلى نباتي كامل على تناول المكملات الغذائية لمواجهة هذا التأثير.
لسوء الحظ، كنا نواجه تراجعًا قويًا ضد هذا الخيار الغذائي، لدرجة أن النظام الغذائي النباتي أصبح كلمة قذرة ، على الرغم من موافقة معظم الناس على المبادئ الكامنة وراءه .
كما أنه من الصعب للغاية بالنسبة لأولئك منا الذين يعانون من ظروف صحية غذائية أن يحققوا ذلك.
ولكننا أيضًا لا نستطيع أن ننكر مجموعة الأدلة المتزايدة التي تشير إلى الفوائد الصحية الواضحة للنظام الغذائي النباتي. وتشمل هذه فقدان الوزن، وخفض ضغط الدم ، وانخفاض مخاطر الإصابة بمرض السكري ومشاكل القلب عبر المجموعات العرقية المختلفة .
وبما أن الزيادات في العلامات الصحية شوهدت أيضًا في المجموعة الضابطة أيضًا، فمن الواضح أن مجرد التحول نحو المزيد من الأطعمة النباتية يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا.
تجنب الفخاخ
لذلك، إذا تجنبنا الفخاخ الاستقطابية للتفكير الأبيض والأسود وشجعنا بعضنا بعضًا على اتخاذ خيارات صحية بدلاً من المطالبة بالتحول المطلق إلى النظام النباتي، فستكون هناك فرصة أكبر لتغيير العقليات والحفاظ على التغييرات .
الباحثون يعترفون بذلك.
يوضح غاردنر: "يمكن للنظام الغذائي النباتي أن يمنح فوائد إضافية مثل زيادة بكتيريا الأمعاء وتقليل فقدان التيلومير، مما يبطئ الشيخوخة في الجسم" . ولكن "الأمر الأكثر أهمية من اتباع نظام نباتي صارم هو تضمين المزيد من الأطعمة النباتية في نظامك الغذائي".
